Nöbetçi Eczaneler
Lezzetini bölgede yetiştirilen kuzuların karın boşluğundan elde edilen etin zırhla çekilerek kıyma haline getirilmesi ve içerisine kırmızı biber, sarımsak ve maydanozun karıştırılmasıyla alan, haşhaş kebabı, Şanlıurfa’nın en önemli kebapları arasında yer alıyor.
En önemli püf noktası hava çok sıcak olduğu zaman et kendini bırakır ve saplaması oldukça zorlaşır. Onun için et soğuk olmalı, sıcakta bekletmemelidir.
Malzemeler:
- 500 gram dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 büyük soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
- Yarım çay bardağı su
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- Yarım limon suyu (isteğe bağlı)
- 4-6 adet ince metal şiş (veya bambu şiş, suda bekletilmiş)
Yapılışı:
- Eti kuşbaşı doğrayın ve gerekiyorsa temizleyin. Eğer yağsız bir et kullanıyorsanız, tercihen etin üzerinde biraz yağ tabakası bırakın, bu etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
- Rendelenmiş soğanı, sıvı yağı, isteğe bağlı olarak sarımsağı, haşhaş tohumlarını, suyu ve baharatları bir kaba alın. Bu karışımı iyice karıştırın. Eti bu karışıma ekleyin ve üzerini streç filmle örterek buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen gece boyunca dinlendirin. Bu adım, etin marinasyonu ve lezzet kazanması için önemlidir.
- Kebapları hazırlama: Marine edilmiş etleri şişlere sıkıca geçirin. İnce metal şişler kullanıyorsanız, eti birbirine sıkıca iterek geçirin, böylece daha iyi pişecektir.
- Izgara veya tavada pişirme: Kebapları ızgarada veya geniş bir tavada orta ateşte pişirin. Eti ara sıra çevirerek her iki tarafın da güzelce kızarmasını sağlayın. Etler iyice piştiğinde şişlerden çıkarın.
- Servis: Pişen haşhaş kebabını bir servis tabağına alın. Üzerine isteğe bağlı olarak tuz, karabiber ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Sıcak servis yapın.
- Yanında ne servis yapılır: Haşhaş kebabını pilav, lavaş veya ekmek ile servis edebilirsiniz. Ayrıca yanına közlenmiş sebzeler veya salata da tercih edebilirsiniz.
- Afiyet olsun!